ALÉRGENOS
Una alergia alimentaria es una reacción del sistema inmunológico del cuerpo humano a ciertas proteínas de los alimentos. Más de 160 alimentos pueden provocar una reacción alérgica que puede empeorar gravemente la salud”. Hay 14 alérgenos más comunes, de los cuales los "nueve grandes" son especialmente destacados:
Publicado en Directiva UE 2003/89 de 13.12.2014 Reglamento UE 1169/2011
| Número de serie | Nombre del alérgeno | Descripción del alérgeno |
| 1 | Gluten |
1) trigo, 2) centeno, 3) cebada, 4) avena, 5) espelta, 6) kamut, sus variedades híbridas y platos elaborados con ellas
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| 2 | Pescado |
pescado y platos elaborados con ellos
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| 3 | Apio |
apio y platos elaborados con él
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| 4 | Granos de sesamo |
semillas de sésamo (semillas) y platos elaborados con ellas
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| 5 | Huevos |
huevos y platos elaborados con ellos
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| 6 | Crustaceos |
crustáceos y platos elaborados con ellos
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| 7 | Cacahuetes |
cacahuetes y platos elaborados con ellos
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| 8 | Sulfitos |
dióxido de azufre y sulfitos
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| 9 | Lacteos |
leche y productos lácteos
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| 10 | Moluscos |
mariscos y platos elaborados con ellos
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| 11 | Frutos secos |
frutos secos y platos elaborados con ellos
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| 12 | Soja |
legumbres (soja) y platos elaborados con ellas
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| 13 | Mostaza |
mostaza y platos con ella
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| 14 | Altramuces |
altramuz y platos elaborados con él
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